Cacao Venezolano, el Secreto del "Oro Negro" Que
Conquistó al Mundo
Por siglos, el cacao venezolano ha sido el estándar de oro para los chocolateros más exigentes del planeta. No es solo un cultivo; es un hilo conductor que teje la historia colonial, el patrimonio cultural y la economía actual del país. Cada 1 de octubre, Venezuela celebra el Día Nacional del Cacao, una fecha que no solo honra su sabor inigualable, sino que recalca su principal activo estratégico: la diversidad genética de sus cepas criollas.
Si quieres saber por qué un grano tan pequeño lleva consigo el peso de una nación y sigue siendo un producto premium en los mercados internacionales, sigue leyendo.
Contenido
Cacao Venezolano, el Secreto del "Oro Negro"
Que Conquistó al Mundo
El Diamante con Denominación de Origen Protegida (DOP)
De la Hacienda a la "Sociedad de Cómplices"
Joya Genética
La
fama del cacao venezolano no es una simple anécdota histórica; está confirmada
por la ciencia. La cepa predominante, la Criolla,
es valorada por su bajo amargor, su alta complejidad aromática y sus
perfiles de sabor que lo diferencian del cacao Forastero, más utilizado en la
producción masiva.
Su
calidad se ha expandido desde el occidente (Zulia, Mérida, Trujillo) hacia la
cordillera central, generando un "mapa de sabor" extraordinariamente
rico debido a las adaptaciones microclimáticas. Pero dos nombres brillan por
encima del resto:
El Diamante con Denominación de Origen Protegida (DOP)
Cultivado
en la icónica hacienda del estado Aragua, el cacao de Chuao es una leyenda viviente y posee un estatus sin igual: es el cacao con Denominación de Origen
Protegida (DOP), otorgada en el año 2000.
 |
| Mazorca de Cacao Carenero superior. Estado Miranda Imagen cortesía de @Fundacaco |
Este
reconocimiento garantiza su exclusividad y protege su perfil de sabor,
caracterizado por sus deliciosas notas
afrutadas y florales. Su calidad es tan suprema que ha sido utilizado en
postres de restaurantes con estrellas Michelin, manteniendo viva una tradición
de cultivo desde tiempos precoloniales.
El "Jabugo" del Chocolate
Originario
del sur del Lago de Maracaibo (Zulia), el cacao Porcelana es tan raro y apreciado que ha sido apodado el "Jabugo del chocolate". Esta
analogía se debe a su exclusividad y al elevado precio que alcanza en los
mercados gourmet.
 |
| Mazorca de cacao Criollo Sur del Lago Imagen cortesía de @Fundacacao |
Es
un cacao extremadamente suave, con notas lácteas y de nueces, y un
característico color pálido. La alta prima que se paga por estas variedades raras
se convierte en una herramienta de justicia social, incentivando a los
cultivadores a mantener la calidad genética y garantizando la sostenibilidad a
largo plazo.
 |
| Mazorcas de cacao Híbridos sur del lago Imagen cortesía de @Fundacacao |
De la Hacienda a la "Sociedad de Cómplices"
La
historia del cacao es inseparable de la historia de Venezuela. Su auge
económico durante la Colonia moldeó la estructura social y el poder de la
oligarquía. El sistema de la hacienda, aunque minucioso en el cuidado de los
cacaotales, estaba profundamente arraigado en la esclavitud, y curiosamente, las técnicas esenciales de cultivo se
han mantenido "prácticamente
inalterables" desde entonces.
Pero
la historia colonial revela un patrón que resuena en la actualidad: el
contrabando. El historiador José Rafael Lovera describió la existencia de una "sociedad de cómplices" en la
Capitanía General, una red de corrupción sistémica que incluía desde esclavos
hasta la élite terrateniente (los "grandes
cacaos").
Se
argumenta que las dificultades modernas para lograr una cadena de valor
transparente y eficiente son la manifestación de estos patrones históricos de gobernanza económica, donde las redes
informales han sido una estructura persistente que obstaculiza el desarrollo
legítimo del sector durante siglos.
Sabores de la Tradición
El prestigio del cacao no solo se construyó en los salones europeos (donde sibaritas como Brillat-Savarin consumían el famoso Puro Caraque), sino en la propia mesa venezolana, con preparaciones que son sinónimo de confort y tradición:
- El Chocolate Caliente Venezolano: A diferencia de las versiones aguadas europeas, el criollo es notablemente cremoso. El secreto para su densidad está en la adición de maicena (fécula de maíz), junto con leche entera, un toque de sal y vainilla
- El Carato de Cacao: Una bebida tradicional refrescante que demuestra la versatilidad del grano, utilizándose para crear un líquido frío que se disfruta habitualmente con hielo.
.png) | |||||
Titulo: Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826),
|
Además, el consumo interno fuerte ha dado origen a una industria chocolatera local robusta, con nombres históricos como Chocolatería La Española y Chocolates El Rey, que actúan como un amortiguador económico, garantizando un mercado para las cepas Criollas.
Valor sobre Volumen
A
pesar de la compleja situación macroeconómica del país, el sector cacaotero ha
mostrado una notable resiliencia, con aumentos en la producción reciente.
Lo
más significativo es el precio: el cacao venezolano se mantiene
consistentemente en el rango de $6 a $7
USD por kilogramo con picos de hasta $16 USD. Este valor es
considerablemente superior a los precios del cacao bulk (a granel) en el mercado internacional, confirmando que el
mercado global lo reconoce y paga como un ingrediente
especial y diferenciado.
La clave es la Estrategia Anticomoditización: en lugar de enfocarse en el volumen, el país debe institucionalizar y proteger su estatus premium. Esto significa:
1.
Invertir en trazabilidad genética.
2.
Expandir las Denominaciones de Origen (siguiendo el exitoso modelo de Chuao).
3.
Fomentar la industria bean-to-bar, que exige cacaos específicos de origen y asegura un pago justo
a los productores de variedades finas.
El Día Nacional del Cacao es, en última instancia, un recordatorio de que el futuro económico de Venezuela está íntimamente ligado a la defensa de su semilla más noble y a la capacidad de convertir su legado histórico en valor agregado global
 |
| Semillas de cacao criollo Benavides Imagen cortesía de Laer Flores Productor de Cacao para Chocolatería Cumboto |
El Futuro en la Semilla
El
cacao venezolano es un patrimonio vivo. El 1 de octubre nos invita a reconocer
que su fuerza reside en su irremplazable
diversidad genética y la calidad de sus cepas criollas.
 |
| Almendras de cacao en etapa de fermentación Imagen cortesía de Laer Flores Productor de Cacao para Chocolatería Cumboto |
.jpg)
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Gracias por participar, comenta: